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成功開一家餐廳,從選址到開業你要注意這7點!

餐飲開店,看似門檻很低,倘若不懂其中的門道,餐廳很難開得長久。懂得下面這幾點,或許能幫你少走彎路。

選址  

選對的不選貴的  

餐飲開業都想開到繁華的商業中心。難道是位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣,我們可以看到很多開在CBD中心的餐飲店,一到飯點門口都停滿了車。還有一點就是,選在黃金地段開店,和人說起都倍有面子,不是嗎?但是開店選擇也得要看定位和資金。

如果你開的店只做普通的大眾餐,沒必要開到市中心,因為高昂的租金就夠你吃一壺了。還有要看看你的資金鏈,根據自身的資本實力進行選址。

無論選擇哪個商圈,選址敲定前一定要算清楚一筆賬:除去房租、人力、采購等前期預估成本,餐館要想盈利,保本點大概是多少,實現盈利是否有壓力。  

要知道,相較于傳統的熱門商圈,一些新晉的、有發展空間的商圈也是不錯的選擇,那里成本更低。

周邊  

鎖定消費群體,算好賬  

選定商圈以后,還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置,周邊的交通情況。

以每天中午、晚上為時間節點,通過對周邊超市、餐館的人流量進行“蹲點”統計,則是得到客流量數據及解析消費群體特征的最“笨”也是最有效的辦法。

通過觀察人流量已經考察周圍的競爭對手,從而確定你是要重點做早餐、午餐還是晚餐等。同時,根據周圍餐館的情況制定你的菜品、定價,主攻什么品類等。

設備設施  

利用好店鋪每一處  

選好地址不等于選好的店鋪。店鋪是千挑萬選出來的,除了地址,各位餐飲老板還得充分計算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值,了解停車位、水電氣、有線電視、網絡等基本設施是否完善。

曾經有一個餐飲老板在開業前沒有了解清楚當地的供水設施,開業之后發現當地居然不定時斷水,他后悔不已。

除了面積使用率和基本設施,店鋪的附加值則是另一大重點考量標準。前后院可利用空間有多少?哪些是可以免費利用的場地?如何實現店內面積使用率的最大化?各位餐飲老板,請你盡可能地“斤斤計較”吧。

租金  

該“摳”就摳,做個鐵公雞   

店鋪選定后,最后進入議價環節。議價時不用說也知道,盡可能給自己爭取利益的最大化,簡而言之就是“找茬”。

任何一家店鋪,或多或少都會有缺憾,在跟房東交涉時,要做的就是盡可能將這些缺陷放大。

比如,租金高于整條街的平均價、原來的設備用不上、需要重新裝修、停車位不夠、網絡拉不了10M等等,不怕你“摳”得細,就怕你不會“摳”。不用擔心別人說你是鐵公雞,畢竟能省下來的都是你以后的資金成本。

簽約  

 執照合同,當心被“坑”   

選中了鋪位,初步談好了價格,選址就算大功告成了嗎?還有哪些“坑”需要避一避?

現實過程中,餐廳選址經常面臨上一家租戶轉租的情況,此時,一定要核實上一家有沒有工商營業執照。

如果有,它是個體戶還是獨資性質?能不能為自己所用?個體戶性質的營業執照的局限在于:轉租下來經營好了,是沒法開分店的。而獨資性質的不存在這個問題。這些是細節咨詢時必須核實清楚的。

此外,合同是跟二房東簽,還是跟房東簽?跟二房東簽,房東是否知情?是延續舊合同,還是重新簽訂合同?延續舊合同的話,租約還有多久?到期后能否續租?押金的退還等等這些疑問一定要解開。

裝修  

量力而行,適合最好  

店鋪租下來,接下來就是進行裝修和員工培訓,準備開業的事情了。但是,裝修對于很多餐飲創業者來說也是一道坎。有些人不懂得裝修,只想著按照自己的喜好去做,結果花了大筆的錢進去,導致后面經營出現資金不足的情況。

也有些人裝修將錢花在表面功夫上,卻忽略了比如餐廳動線、顧客動線、后廚動線方面的設計,導致出餐慢,上菜慢等問題,影響了顧客體驗。特別是,裝修過程中不重視水電線路、煙道的鋪設,使得吃了大虧。

餐廳裝修的花費可多可少,大家應該要根據自己的定位和需要量力而行,避免不必要的支出。

經營  

專業的人,做專業的事  

如果你不懂餐飲行業,那么你就要懂得知人善任,用人不疑。很多餐廳經營者非常“負責”,凡事都要親力親為,大到財務統計,小到柴米油鹽,這樣的結果導致他們疲憊不堪,巴不得一天48個小時才夠用。

其實,餐廳經營者的主要精力應該放在餐廳發展規劃、財務預算安排等需要深謀遠慮的工作上。至于采購、配料等工作,不妨交給廚師們去負責,專業人做專業事。菜品、口味等確實重要,但如果你在這方面并不比專業的廚師擅長,卻事事都去干涉,反而不利于餐廳發展。

小 結

一家好的餐廳,它應該是“算計”和規劃出來的。而“算計”從初期選址就開始了,店鋪租金與保本點、鋪位的使用率、附加值等等,每一步都需要計算。前期準備時,多思考一點,步子放慢一點,后期經營才能更穩健。

當然,如果你很懂餐飲行業,對于開店選址都爛熟于心,或者真的愿意親力親為去了解餐飲開店的流程。沒有問題,但是請你不要輕易“指手畫腳”,默默學習。一個不懂放權的老板,永遠都做不大的。

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